面粉也有等級，據小麥粉的加工工藝和用途，對其進行了分類，分為特壹粉，特二粉，標準粉和普通。
而且面粉的等級還與麥粒外皮和胚芽中的礦物質（灰分）的含量有直接關系，礦物質的含量越高，面粉的等級越低；反之亦然。
具體分類的用途
特制壹等粉（富強粉、精粉）：是指壹種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋面粉。相當於前蘇聯壹等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特制壹等粉的出粉率為60%-70%。
它適宜做饅頭、餃子、包子、面條、面包等面食。在生產特制壹等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
特制二等粉（上白粉、特付粉）：由於特制壹等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
標準粉：相當於國外的二等粉。在糧食緊缺的情況下下，才會要求有較高的出粉率，壹般出粉率可達82%-85%，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。
次粉（飼料粉）：在生產特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。