腌鹹肉壹斤肉要放鹽12~15克之間，根據自己口味添加。
腌鹹肉註意事項
1、不要用純肥或純瘦肉；2、用白酒塗抹代替清水沖洗；3、鹽不要放多了；4、晾曬方式。
鹽不要放多
在食鹽的添加比例上，按1斤豬肉放12克左右的食鹽即可，如果偏愛重口的朋友，
可以少量加壹些，最好1斤豬肉不要放超過15克的食鹽。如果在腌肉的過程中，
還加了生抽等鹹味調料，那還要適量減少鹽的使用量。
腌臘肉放鹽是有講究的，絕對不是越多越好。鹽放多了，臘肉吃起來齁鹹，
那吃的就不是臘肉，而是鹽巴了。
用白酒塗抹代替清水沖洗
在腌臘肉時，用水清洗豬肉腌出來的臘肉很容易變質，水中有很多細菌物質，也起不到殺菌的作用。
準備豬肉的時候，可以用高度白酒塗抹壹遍，起到殺菌、清潔、去腥的作用。
切記不能用水直接清洗。
不要用純肥或純瘦肉選擇做臘肉的豬肉時，不要選擇純肥或者純瘦的豬肉。純肥的豬肉吃著容易膩，純瘦的豬肉吃著較幹，不夠香。壹定要選肥瘦相間的豬肉。
晾曬方式
處理好的豬肉，不要急著拿出來晾曬，而是要給臘肉充足的腌制時間。最好將臘肉腌制2晚，過程中可以翻動1-2次，這樣腌出來的臘肉才夠入味。
腌好的臘肉，就可以開始懸掛晾曬了。
在晾曬的時候，大家不要直接放在太陽底下暴曬，這樣會加速肉中水分的流失，
會使臘肉吃起來發硬，還容易因為溫度過高，導致臘肉變質。
正確的方法是將腌好的臘肉懸掛在陰涼、通風的地方，自然風幹10天左右，
到肥肉開始滴油，摸起來有點硬，有八成幹的樣子即可。