首先準備食材:蓮藕1根，米醋10ml，食用油10g，雞精6g，鹽5g，幹辣椒5g，蔥1根。
做法和步驟:1。先把蓮藕洗幹凈，刮掉上面的皮，用刀把蓮藕切成段，最後換成絲。這時候用清水洗兩遍，時間允許的話在清水裏泡壹會兒。
2.幹辣椒切好後，蔥段洗凈，切成段備用。
3.這時候就可以點火鍋了。當鍋內溫度達到七成熱時，倒入10g食用油，油溫達到八成熱時，倒入花椒和蔥段，不斷用鍋鏟翻炒，爆香。
4.可以把瀝幹水的蓮藕絲倒入鍋中不斷翻炒。炒熟後，沿鍋邊倒入米醋，繼續翻炒。當它熟了，妳可以加入雞精和鹽，攪拌均勻，盛出。
其實每個人的口味都不壹樣。妳其實可以控制要不要放辣椒，放多少辣椒。其實油炸過程中妳應該做的步驟處理好了，就不會糊、發黑，但是這個問題困擾了很多小白美食愛好者，幾乎每次都會發生，而且妳也找不到原因。所以壹直反反復復，最後很煩。
其實炒蓮藕的技巧很簡單，就是切好後用冷水浸泡，浸泡時間不能太短，10分鐘左右最合適，因為蓮藕含有大量澱粉。如果不進行這壹步的處理，在火鍋油炸的過程中，澱粉和空氣很容易氧化變黑。同時在炒制過程中加入酸度更高的米醋。
蓮藕可以根據每個人的喜好用各種方法烹飪。同時，蓮藕是壹種營養豐富的食物，平時可以在家裏吃，尤其是在炒的過程中，根據自己的口味加入辣椒和醋，可以刺激食欲。