海參和鮑魚各有營養，認為海參的營養更大。海參含有50多種對人體生理活動有益的營養物質，其中蛋白質含量極高，包括18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素，維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素。
海參的營養分析
1.海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，膽固醇含量低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品，經常食用對治病強身非常有益。
2.海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可延緩肌肉衰老，增強機體免疫力；
3.海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能；
4.從海參中提取壹種特殊物質——海參毒素，能有效抑制多種黴菌和部分人體癌細胞的生長和轉移；
5.吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。
鮑魚的營養分析
鮑魚叫魚，但不是魚。它是壹種單殼海洋貝類，屬於腹足類和鮑魚類。
價格昂貴的鮑魚往往是高檔宴席的主角，也是著名的食材。其實從營養成分分析，鮑魚的營養價值和貽貝、螺螄相當接近。蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量沒有區別。
首先，我們來看看蛋白質和脂肪的含量。鮑魚100克蛋白質含量為12.6克，蝸牛為11.0克，貽貝為10.9克..脂肪含量依次為0.8 g、0.2 g、0.8 g。可見都是低脂食品。因為都是高水分食品，所以它們的幹品除水後蛋白質含量都在50%以上。貽貝的蛋白質含量最高，達到幹重的75%左右。