“燒鵝”是粵菜中的壹道傳統名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
具體做法如下：
用料 ?
光鵝 壹只約8斤重
糖 20克
鹽 適量
酒 適量
南乳 兩塊
醬油 適量
蠔油 壹茶匙
秘制香料（八角茴香，肉桂，陳皮等12種香料混合而成） 1茶匙
五香粉 適量
脆皮水 （白醋1.2L,浙江紅醋2兩，酒2兩麥芽糖3兩，水1斤）
做法步驟：
1.把光鵝洗幹凈後，把腌制的材料全部倒入鵝的腹腔，並塗均勻，然後用鵝尾針把尾部縫好，註意縫的不能漏氣和漏醬料。
2.把醬料混合好
3.用管子插入鵝的喉部，吹氣讓皮和肉分離，鵝頓時漲起來，然後放到滾燙的水裏燙鵝的皮，使油脂等東西清幹凈。然後用制作好的皮水淋鵝的全身。
4.可以放在風扇下吹壹個晚上，或者掛在空調口吹幾個小時，註意等到鵝的皮幹幹的，燒制才會脆
5.等炭爐的溫度達到200度，把鵝放進去掛在裏面燒，每15分鐘轉壹邊，壹***燒40-45分鐘。
6.出爐等涼了，斬件
小貼士
註意不要把鵝皮弄穿。
2.縫針嚴密，不能漏氣，漏醬。
3.鵝皮幹爽才能進爐烤。
4.燒鵝制作好了不能趁熱斬開，因為裏面蒸汽會影響鵝皮的脆度。