爆炒牛肝菌
材料:牛肝菌600克、酸菜50克、青椒50克、豬肉100克、蛋清1、精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟狩獵油。
練習:
1，牛肝菌切去泥土，洗凈切片。
2.將青椒切成指甲片；豬肉洗凈，切成薄片；蒜瓣切片；榨出酸菜，剁碎成粉。
3.將肉片放入碗中，加入蛋清，加入蠶豆水粉，攪拌均勻，上漿。
4.炒鍋燒熱，註入熟透的豬油。油燒至三成熱時，放入肉片抹平，瀝幹油。
5.當油繼續燒至六成熱時，放入牛肉至八成熟，瀝幹漏勺年份的油。
6.把煮熟的豬油留在鍋裏，加熱。加入蒜瓣、青椒、鹽翻炒，再加入牛肝菌、肉片、酸菜粉、醬油翻炒。
7、用蠶豆水粉勾芡，倒入熟豬油翻炒，加入味精推勻出鍋。
100克幹制品含蛋白質20.2克，碳水化合物64.2克，熱量338千卡，灰分4.0克，鈣23毫克，磷500毫克，鐵50毫克，核黃素3.68毫克。黑牛肝菌具有清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有效果。這類食物能起到很好的清熱解毒作用，有利於促進新陳代謝，緩解貧血，緩解壓力，對貧血和體虛有很好的調理作用。
大家都學過炒牛肝菌，也知道它的營養價值。所以平時可以多吃這類食物，補充蛋白質中的鈣，潤腸通便，還可以增強體質，舒筋活絡，活血提神，增強免疫力。