液氮冰淇淋的設備很簡單:
想做液氮冰淇淋，必須要有液氮容器，有加壓和無壓之分，分子食品是無壓的。其實就是妳在電視上看到的那種小口像桶的液氮罐。現在用來儲存幹細胞，因為液氮保存的時間最長，因為如果液氮罐裏不裝液氮，很容易迅速蒸發，容易造成凍傷。
液氮罐有好有壞。其實制作冰淇淋很簡單，但是為了降低成本，壹定要選擇質量好的液氮罐。我在西班牙學的分子食品，本來回國就是搞這個分子食品的。早期選擇液氮罐做液氮冰淇淋和食品的時候，接觸和使用過所有的液氮罐的廠家，因為液氮罐是在外面噴漆的，所以外觀沒有好壞之分。只有從使用中才能知道它的保存系數好不好。蒸發率低，可以留壹大筆錢給液氮。因為選擇的時候無法知道是好是壞，所以要從質量保證上選擇。質量保證時間越長，性能越好。我所知道的大部分國貨都是1年內保修。我用的是成都寶川科技，質保2年，真空質保8年。他家專門做國內幹細胞庫的液氮容器。大多數都是妳在電視上看到的。
制作液氮冰淇淋的鍋:可以選擇普通不銹鋼鍋。買的那個給我的是低溫手套，大部分都不是，所以妳壹定要再買壹副低溫手套，以防凍傷。
最終形成:
將冰淇淋配料放入盆中，然後將液氮罐中的液氮倒入盆中，不要太多，然後開始攪拌。當妳覺得攪拌有很大阻力的時候，就可以開始享受美食了。
註:液氮冰淇淋的口感絕對可以和哈根達斯媲美，因為液氮的低溫可以讓冰淇淋的原料分解成分子態，這也是它被稱為分子料理的原因！