蘿蔔酸菜，也叫酸蘿蔔 ，可以當菜吃，也可當調料用。蘿蔔價格比較便宜，壹般1元壹斤，但做成酸菜後便是5元壹斤。其實蘿蔔酸菜制作非常簡單，下面介紹蘿蔔酸菜的做法：
壹、材料準備：
蘿蔔洗幹凈（紅蘿蔔、白蘿蔔都可以，紅蘿蔔顏色更好看。）
二、工具準備：
插菜板（用於把蘿蔔插成絲，也可以直接用菜刀切）、玻璃瓶或者陶瓷罐（用於盛裝酸菜），塑料瓶盡量不用。註意：所有餐具必須清洗幹凈，不能沾油。
三、制作步驟：
1、洗幹凈的蘿蔔插成絲，裝入準備的玻璃瓶中。
2、加如適量老酸湯（第壹次做去買點酸菜，多要壹點酸湯，以後做就可以用自己的酸湯了）。
3、再加適量冰糖，不用加太多，不需要有甜味，起到口感脆的作用，如果多加壹點，帶甜味又是另壹種風味了。
4、加水。如果需要酸得快就加熱開水，如果讓它慢壹定酸就加冷開水。
5、蓋上蓋子，等待。夏天氣溫高，半天時間就蘿蔔變酸菜，冬天時間要長壹天，壹般2～3天時間變酸。
6、檢驗。味道變酸，用筷子夾起看看酸湯變粘絲狀 ，酸菜制作便成功了。自己做的沒有添加任何防腐劑，自然條件下能存放壹個星期。放冰箱存放時間長壹些。
是不是很簡單，自己做壹點 ，吃起來也方便。涼拌菜加壹點，吃卷粉、涼粉時加點，吃面條時加壹點……都很開胃的哦。另外酸湯還有解酒的功效，原理我沒有去研究，但我們地方的人喝酒醉了，煮壹碗酸湯喝下去，酒醒得比較快的。