煎餅是壹種由粗糧制成的方便食品，其特點是原料廣泛，粗中有細，制作簡單，便於攜帶和保存，食用時無需熱處理，既經濟又實惠。承德是山區，盛產高粱、小米、玉米等多種雜糧，為制作煎餅提供了充足的原料。從地理位置和交通狀況來看，民國以前，這裏的交通非常落後。來往關外的商人、遊客、農民都要準備足夠的幹糧出行，煎餅成了大家都願意攜帶的方便食品。後來，煎餅傳到了城市。為了吸引顧客，壹些餐館和商販不斷研究和改進制作煎餅的技術，煎餅的質量也有所提高。制作方法:【原料】小米5000克，黃豆1000克。【工藝】研磨:將去除雜質的小米、黃豆浸泡2小時，然後磨成面粉，放入盆中。攤烤:將煎餅放在火上加熱，刷上壹層油，將壹勺米糊倒在煎餅上，然後用木抹刀向右攤開，攤成扁薄的圓餅，煎至金棕色即可。煎餅原料:綠豆粉，加壹些小米粉和白面粉(增加粘性)，然後加水調成糊狀。【北京只做白面粉，有點粘】做法:取壹勺面糊倒在熱鐵板上(平底鍋，最好噴/刷點油)，用小刮刀把面糊刮成大煎餅，打壹個雞蛋，用刮刀刮勻，撒上熟芝麻、蔥花、香菜碎，然後把煎餅翻過來，刷上甜面醬、辣椒醬，放進去。
做蛋糕有幾種方法。我見過兩種手法，分別是“攤”和“滾”。而“搟面”就是在種子上搟壹層濕面團，其他過程都壹樣。技術好的煎餅很薄，逆光能看到對面的人。我們老家喜歡吃酸煎餅，是用發酵的玉米糊烤的，酸中帶甜，利於消化。烤好的煎餅可以保存很久，有些地方的人會把煎餅放在店裏，吃的時候拿出來，用飯掃帚。