雖然酸菜魚做起來很簡單，但是味道卻很不壹樣。我的酸菜魚不是很酸。妳需要醋嗎？
其實酸菜魚裏面的酸味完全來源於腌制時間長的酸菜，所以做菜用的酸菜是味道的關鍵，所以選擇正宗的質量好的酸菜很重要！
酸菜魚的制作關鍵；
1.淡水魚是做酸菜魚最好的魚，肉的味道會更好。切魚的時候，刀壹定要快。最好是先磨刀，這樣會事半功倍。
2.做酸菜魚的酸菜(泡菜)應該是四川的泡菜，很多超市都有賣。妳應該買四川制造的產品。酸菜魚除了腌制蔬菜，還可以加入腌制蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3.酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，加壹點糖會讓肉吃起來更香。
4.魚片易碎，放在湯裏要小心。用筷子輕輕驅散它們。不要用力翻炒。妳可以把魚片煮到變色。看到顏色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
5.建議用砂鍋做調料的好處是:吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜，還可以煮壹些豆腐和蔬菜。
6.最後在酸菜魚上澆上熱油，會讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我試過了，真的很香。/recipe-18271.html