腌整個蘿蔔很普遍，特別是上世紀六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個蘿蔔。腌制好的蘿蔔壹是作為半成品醬制，二是做鹹坯加工蘿蔔條，部分產品直接供應市場鮮食。
在家自制腌蘿蔔，開胃又下飯，壹說起這腌蘿蔔，這道美味家常小菜，可能很多家庭都會有這道食譜，腌蘿蔔的方法有很多種，各種做法都有各的特色。
記得以前特別是到了秋冬季節，姥姥每年都會腌制各種的小菜，壹些腌蘿蔔，腌黃瓜、辣菜之類的各種開胃菜。用來配稀飯，當餐前小菜，開胃的不得不得了，幾天不吃準饞。但是市場上買的泡蘿蔔總讓人不放心，壹個是腌制時間過長，容易產生亞硝酸鹽，再壹個怕有添加劑，吃起來不健康
這不天又冷啦！蘿蔔又是上市的季節，我家就又開始腌制了壹些蘿蔔。這蘿蔔做出來，酸酸甜甜很清爽，經常在早餐店上就會有這種腌蘿蔔小菜，就覺得很好吃。現在自己做最好的了，想什麽時候吃就什麽時候吃。
準備的食材 壹根白蘿蔔、姜、大蒜、小米椒、山辣椒、壹碗泡鹽水、白醋、白糖。
具體制作流程：
第壹步 先把白蘿蔔洗幹凈，切成厚薄均勻的片；
第二步 放入適量的鹽腌制15分鐘左右；
第三步 姜、蒜切成片，小米椒、山辣椒切成小段，裝入盤中備用；
第四步 下面將腌制好的泡蘿蔔水倒掉，然後加入涼開水，把蘿蔔片淘洗壹遍，撈出，瀝去多余的水分；
第五步 現在來給腌蘿蔔調味，把姜、蒜片，小米椒、山辣椒段全部倒入蘿蔔片中；
第六步 放入少許白醋增香，少量的白糖提鮮；
第七步 最後將泡鹽水倒入蘿蔔片中，充分地拌勻即可食用；
第八步 如果將腌蘿蔔放入冰箱冷藏，第二天更好吃。