魚香肉絲(魚香肉絲)
醬)，漢族特色傳統菜肴，以魚的風味命名，屬於川菜。
相傳靈感來源於泡椒肉絲，是民國時期四川廚師創制的。魚香肉絲是壹道常見的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，味道是調料做出來的。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
擴展數據:
練習-
材料:裏脊肉250g，黑木耳10，青椒1，蔥姜絲20g，郫縣豆瓣醬1勺，花生油100g，紅辣椒1，雞蛋1，香菇2個。
輔料:料酒10g、鹽、木薯澱粉20g、醬油10g、糖15g、米醋15g、蠔油10g、雞精3g、胡椒粉3g、香油10g。
步驟-
1.裏脊肉用酸洗凈，用刀切絲；
2.紅辣椒、青椒、彩椒用刀切絲；
3、花菇去蒂後，用刀切絲；
4、木耳用刀切成絲；
5.在切好的裏脊肉中加入切好的雞蛋、料酒、胡椒粉、雞精、適量鹽、醬油、5g澱粉，腌制10分鐘；
6、蔥姜用刀切成絲；
7.澱粉用少許水溶解，取小碗，加入醬油、蠔油、糖、米醋、鹽、米醋，拌勻備用；
8.熱鍋加油，燒至八成熱爆郫縣豆瓣醬；
9.加入蔥姜絲爆香；
10，加入腌制好的裏脊肉翻炒；
11，將裏脊肉翻炒至變色破碎；
12，加入香菇絲繼續翻炒壹會兒；
13，加入剁碎的紅椒、青椒、彩椒；
14，加入木耳絲，繼續大火翻炒壹會兒；
15，加入調好的調料汁繼續翻炒均勻；
16，倒入提前水化好的澱粉；
17，翻炒均勻關火。