把竹筍挖出來，焯水，用山泉水洗幹凈，然後用鍋爐燒壹鍋水。如果有壹壺水，把竹筍倒下來，用七分水煮沸。做好鍋，50斤竹筍和壹袋鹽、酸菜絲放入鍋內(此時不放油，目的是除水)，感覺差不多幹了就出來了。將炒鍋清洗幹凈，加入油。當油大約70分鐘熱的時候，加入大蒜和胡椒。炒好後加入酸菜和竹筍。
預防便秘的作用。所以竹筍蛋白質含量高，脂肪含量低，澱粉含量低，粗纖維多。吃竹筍可以滋陰補血，化痰消食，治療便秘，明目。竹筍吸收脂肪，發酵食物，然後把切好的竹筍煮幾分鐘，然後用冷水瀝幹。春筍含有較多的草酸，烹飪前需要焯壹下。不要保存這壹步。此外，在烹飪過程中，去除了竹筍的澀味，使最終產品口感更佳。
中火慢炒。五成熟時，加入蒜苗繼續翻炒。七成熟時，加入鹽和雞精辣椒繼續翻炒。九成熟時，加入少許韭菜葉或大蒜葉翻炒幾下。加入糖，翻炒至糖變色。加入豬肚，快速翻炒至顏色均勻。加入料酒和八角，加入適量的鹽、醬油和姜片，加入開水。重量要控制，中間不能加水。水開後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘左右。