炸排骨，說到炸排骨，有些朋友可能會覺得膩膩的。不，這道排骨菜不油膩，很好吃，老人小孩都喜歡。骨頭上有炒澱粉。
澱粉高溫蒸熟放入口中，感覺滑嫩。骨頭上的肉蒸過後變軟了，湯也已經完全滲透了，水也夠了，味道還不錯。蒸軟肉，願意起床？
麻煩，有時候把排骨壹端的汁水吸出來感覺還不錯，所以大部分人都喜歡吃，健康又營養。今天我要給大家做的是最簡單的湯蒸排骨。
準備原材料:
排骨1000g，豬油，姜，澱粉，雞精，料酒，紅薯澱粉，青椒，鹽，蔥，雞蛋。
練習:
買了新鮮排骨，泡水20分鐘去血！
1.排骨洗凈，先切成條狀，再切成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽、濕澱粉、胡椒粉，加入雞蛋拌勻。讓澱粉緊緊裹住排骨，不要太薄。
不要太幹。腌制半小時就可以炒了。
2.把鍋放在大火上。放豬油的時候壹定要用豬油，不然可能會影響口感。加熱至七成熱，將排骨放入鍋中慢火煎。取出排骨至金黃色。
3.在壹個大碗裏，先放幾片姜，再放適量青椒(喜歡麻點的可以多放壹些)，把炸好的排骨放進去，倒入高湯，高湯要盛在碗裏。為此，加壹點鹽。
4.將蒸鍋放在爐子上，加入適量的水燒開。把炸好的排骨放進去，開始蒸。蒸的過程中，觀察骨蒸的程度。壹般蒸至肉去骨為最佳程度。
5.壹出鍋就撒上壹些蔥花，端上桌，壹碗熱氣騰騰，味道鮮美的蒸排骨就做好了。
小貼士:這道菜壹定要用豬油炸，要用青椒，不然味道會變的！