2、去除黑臭腺。從蝦的背部去掉壹個黑色的魚腥味的腺體(可能是蝦的胃腸道)。配子體:魚的身體兩側有壹條白線，稱為配子體。這種粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺氧化物，有壹定的鮮味(魚很好吃，反之)，但魚死了，這種鮮味三甲胺氧化物會不斷脫氧還原成三甲胺，擴散到空氣中。我們聞到的魚腥味基本上就是三甲胺的味道。外界環境的壹些氣味，比如水中的土腥味，通過小孔直接附著在魚線上。蝦也有魚腥味的腺體，就像魚壹樣。
3.浸泡在鹽水中。將蝦浸泡在鹽水中兩個小時，以去除土腥味。鹽的去腥原理主要是鹽析原理，加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析效應和晶體滲透壓的稀釋效應在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強。
4、料酒/白酒/果酒等白酒。酒是壹種有機溶劑，可以溶解和揮發魚腥味物質。所以我們可以在蝦身上撒上料酒或者白酒，腌制20分鐘，去除腥味。因為魚蝦的氣味多為三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。而且烹飪時溫度高，酒精和三甲胺都容易揮發，所以短時間內去除了腥味。
5、肉桂棒。煮蝦的時候，在水裏放壹根肉桂棒，可以消除腥味，也不會影響美味。肉桂棒就是肉桂，做的時候卷成壹根棒，曬幹。大部分菜市場和調料店都有。
6、醋。煮蝦的時候加醋可以化解腥味。因為魚蝦的腥味主要是胺類，呈弱堿性，醋中的醋酸和堿性胺類能結合成中性鹽，從而降低腥味。