選食材壹:蘑菇。
要選擇水分太多的幹香菇，商家為了賺錢，壹般會噴水或者泡水。如果我們買這樣的蘑菇，花了很多錢，也不能保證噴出來的水是幹凈的。如果我們用不幹凈的水，蘑菇會被汙染。所以我們買蘑菇的時候，要用手去擠蘑菇的根部。如果有明顯滲水，最好不要買。
選擇配料2:平菇
我就想買個齊邊的，稍微往下卷。因為平菇正常的形狀是邊緣微微向下卷曲，比較整齊。
選食材3:金針菇
如果妳買的是這種真空包裝的金針菇，放在陰涼的地方就可以了。如果買這種用保鮮膜包著的金針菇，回家後要馬上打開保鮮膜，然後用幹凈的紙包好金針菇，放在陰涼的地方。這不會輕易腐爛。
選食材四:木耳
壹、鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可引起皮膚壞死。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將黑木耳幹浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以黑木耳幹可以放心食用。
二、優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色。摸起來很幹，沒有顆粒感，嘴裏也沒有異味。假黑木耳看起來更厚更重，摸起來有濕濕的或顆粒狀的感覺，嘴裏有甜味或鹹味(壹般用糖或鹽水泡過)。
選食材五:黃豆芽
目前市面上賣的無根豆芽，大部分都是靠激素和化肥促長的。無根豆芽是國家食品衛生管理部門禁止銷售和食用的蔬菜之壹。豆芽看起來又肥又嫩，但有壹股難聞的化肥味，甚至可能含有激素。千萬不要吃。
其實現在在家吃火鍋也沒那麽麻煩了。
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