主 料： 粟米茸1罐，蟹肉4兩（約160克），青豆3湯匙，火腿茸2湯匙，姜1片，上湯5又1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。芡料：粟粉4湯匙，水1/2杯。
做 法： 1、青豆放入滾水中煮5分鐘，撈起，用清水浸冷，取起瀝幹水。2、下油爆香姜片，灑入酒，放下上湯及粟米茸煮滾，下調味料，加入蟹肉兜勻，煮滾，埋芡，盛湯碗內。去姜，灑下火煺茸即成。
雪花蟹肉羹的做法
[原料/調料]
蟹肉 4兩 蝦仁 4兩 太白粉 2小匙 蔥 4支 姜片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3兩 高湯 2碗 蛋白 1又1/2個 香菜 酌量
蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 鹽 1/8小匙 米酒 少許
胡椒粉、香油 各少許
[制作流程]
(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉壹起用腌料腌片刻。
(2)將水燒開，將另壹半的蔥、姜，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將腌過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
(3)起油鍋，將蔥、姜爆香，再加入切絲的香菇。
(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁壹起煮。
(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
蟹肉豆腐羹
原料：
活螃蟹（或鱘），豆腐，蛋清，青菜。原料的份量可自行掌握。
做法：
先把螃蟹蒸熟，剝出蟹肉。青菜切碎，豆腐切小塊。
鍋裏放壹點的油，放入青菜炒壹下，加入壹碗的開水，放入蟹肉、豆腐，加點鹽。燒開後均勻的倒入蛋清，再用澱粉勾芡就可以了。