水煮蛋的最佳食用狀態是蛋黃剛好處於凝固階段。這樣的雞蛋不僅口感甜嫩，而且雞蛋中的沙門氏菌已被殺死，抗營養物質已被去除，其中營養物質的氧化程度相對較低，更有利於人體吸收。要達到這種狀態，壹般水開後繼續煮6分鐘就好了。
雞蛋煮十幾分鐘有毒嗎？
不會有毒，但是營養價值會降低，口感會變差。
煮雞蛋，只需要把雞蛋煮到凝固就可以了。這個時間通常只需要幾分鐘。但如果水開後繼續煮十幾分鐘，只會讓雞蛋煮的老壹點，會造成壹些營養成分的流失，同時口感也會降低。蛋黃中的脂肪氧化程度會更高，但不會產生有毒物質，可以放心食用。
3煮雞蛋用冷水還是熱水？
用冷水煮。
如果用熱水煮雞蛋，熱水很容易使雞蛋在鍋內來回碰撞，打破蛋殼，導致蛋白質外流，營養流失。此外，在熱水中煮雞蛋有燙傷手的危險，但在冷水中煮雞蛋可以避免這些現象。而且隨著水溫的逐漸升高，雞蛋會逐漸成熟，蛋黃會慢慢凝固，受熱均勻，口感更好。
另外，煮雞蛋的水燒開後要轉中小火，因為雞蛋中的蛋白質是凝固變性的，不需要很高的溫度，大概是10℃到87℃，而開水壹般達到100℃。如果雞蛋用沸水煮，雞蛋裏的蛋白質很可能像橡膠壹樣老。
4雞蛋熟了要不要拿出來？
馬上拿出來。
雞蛋煮6分鐘後，立即取出即可得到軟熟的雞蛋。但是不拿出來就繼續在鍋裏燉。時間長了，雞蛋會有硫磺味，如果雞蛋煮得太老，妳會發現蛋殼外面有壹層綠色的物質。這是雞蛋中硫化物和鐵的反應。雖然可以食用，但是會影響食用體驗，所以雞蛋熟了要馬上拿出來。