用料：嫩豆腐壹塊，牛肉，蒜苗，姜，
調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，澱粉，白糖
制作：豆腐切壹厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。
操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮壹下，倒入容器養起來，炒時瀝水。
2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水澱粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。
特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。
魚香肉絲
原料：裏脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋
調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，澱粉，調和油
切配：1、裏脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥
2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水澱粉，上漿。
烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。
2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水澱粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。
特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣兼並蔥姜蒜香突出。
宮保雞丁
雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。