葡式蛋撻皮壹般標準為20克，撻水則20-35克不等。壹般的話，像這種但它的皮重量，大部分都是20克左右，然後裏面的蛋撻水大概也是二十克左右，加起來這個蛋撻差不多是40克左右吧。
壹般萄式蛋撻的撻皮是：
1、將清酥皮面搟成約1CM厚。
2、由內向外卷成直徑為4CM左右的實心圓柱體。
3、再入冰箱凍的稍硬，用刀切出每個約為20克的小圓柱體。
4、拍扁再放到蛋撻模中捏成***盞坯（註意：撻皮應捏至約高出撻模近1CM左歷）。
5、擺盤，靜置10分鐘左右（量特別大，由於生產時間會超過建議的靜置時間，所以不需要再另行靜置）。
6、斟入撻水，這個視個人喜好，也視成本控制，6-9成滿都可以。
所以，份量從20-35克不等。
制作技巧：
1、這個撻皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了撻皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時候容易碎，鋪進撻皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裏不要鬧心哈。破的地方，再取壹塊稍微補壹補，按壹按，他們就能重新很好的結合在壹起，出爐後完全看不出來。
2、我是用的撻圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把撻皮按在墊子上，我就不移動了。
3、實際上，在生撻皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤撻皮，主要為了防止液體將撻皮浸濕的比較嚴重。
4、布丁液做好後，可以過濾壹下，會更細滑。
5、烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，壹般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。