瑙源於波斯語，歷史上還有其他稱謂。現已成為新疆各族群眾最喜聞樂見的采訪之壹，有兩千多年的歷史。
饢的壹般做法和漢族人烤燒餅很像。在面粉中加入少許鹽水和酵母，拌勻，揉透，微烤。加入羊油就是饢油；用羊肉丁、孜然粉、辣椒、洋蔥等佐料烤制而成，叫肉饢；芝麻饢，是將芝麻和葡萄汁等混合在壹起烘烤而成的，稱為芝麻饢，因為面粉和添加劑的成分、面餅的形狀和烘烤方法不同，所以饢的名稱也相應不同。饢耐儲存性極強，是維吾爾族家庭保存的主要食物，新疆其他民族也喜歡吃饢。因此，城鎮中有小作坊(俗稱饢房)烤制和出售饢。每個維吾爾族家庭都會做燒烤。吃饢壹般配以茯茶、奶茶或肉湯。
饢的種類很多，新疆各地的做法也不壹樣。每個民族也有自己獨特的習俗。常見的有:
1.優囊
表面有芝麻或丫蛋，通常是白芝麻或丫蛋。烤好後，饢表面上了油，看起來很脆。
2.妮子腦
乳頭比較厚，面有奶，烤的時間比較長，殼比較厚，吃起來有奶味。
3 .格爾丹囊
又叫窩窩囊，很厚，中間有窩，皮脆黃，壹般有芝麻。[
芝麻饢
和油饢差不多，兩面都是芝麻，故名芝麻饢。
5.皮牙很好吃
皮牙是洋蔥。將皮牙拌入面中，做成帶有皮牙香味的饢。皮牙饢也有幾種，最經典的是皮牙奶饢，還有牛奶和皮牙饢。這兩種口味的組合很受人們的歡迎。[6]
6.玉米糝
饢有兩種，壹種是只用玉米粉做的，壹種是用玉米粉和小麥粉混合做的。玉米糝的味道有點像玉米芯，微甜。[
7.蕎麥饢
添加了蕎麥的饢是帶蕎麥的棕色，形狀類似玉米饢，微甜，可以補充人體的壹些必需營養。