1，蒜苔，亦稱蒜苔。它是從大蒜中提取的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之壹。莖消化不好的人要少吃；過量食用會影響視力；肝病患者過量食用會導致肝功能障礙。蒜苔皮富含纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。
蒜薹，即蒜薹，包括莖和總苞兩部分。苔芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。蒜苔皮富含纖維素。選擇優良品種，用塑料薄膜覆蓋，選擇無病蟲害、無擠壓、無損傷的大花瓣，播種前深挖，每畝施腐熟有機肥5000公斤作基肥，然後畦埂。壟寬70厘米，高10-15厘米，壟距30厘米。壟上種六行蒜，株距10 cm。
2.蒜苗是大蒜的青綠色幼苗，與其嫩蒜葉壹起食用。蒜苗不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
蒜苗，又叫青蒜(沒見到時蒜黃)。大蒜花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔芽)兩部分。苔芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。質量好的蒜苗應鮮嫩，株高35厘米左右，葉色嫩綠，無黃腐，毛根白，辣味濃。
是發育到壹定時期的蒜苗。它生長在農田裏，有大蒜的辣味，和它的嫩蒜葉、葉鞘壹起吃。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有消食化滯的作用。此外，食用蒜苗還能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。蒜苗對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟。它可以在任何地方生長，而且產量高，質量好。比如山東臨沂大面積種植，經濟效益可觀。