紅油這看是簡單的原料已經全面升級到了“4.0時代”，已不再是單純意義上的紅油，壹款特色紅油可以成就壹個面館、壹家餐廳、甚至壹代廚人。熬制紅油的方法有很多種，要想熬出既辣又紅還香的紅油首先要選對辣椒。我們四川廚師壹般會將二金條辣椒和朝天椒搭配使用，二金條辣椒的色澤非常紅亮，辣度適中將菜籽油熬至快開（冒大煙），把油倒入裝油的鐵缽中冷卻至八成油溫，加入少許鹽，再慢慢放入粗辣椒面，邊放邊攪拌。冷卻後，壹缽鮮艷紅亮、噴香的紅油就成了。
香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，紅油的制作是專業級別的，因為在面館中會用到大量的紅油，可能很多人會說做壹個紅油有什麽專業級別或者技術含量的，如果妳這樣想那就錯了，紅油要粗辣椒面，和細的，放到盆裏面，把油燒熱， 溫度不要太高，澆壹點攪著，壹般要倆人才行，先將菜籽油熬到冒青煙，熬熟透！加香油和花椒油！油溫燒到八十度下八角，桂皮，香葉！炸香加蔥姜蒜香菜芹菜葉！炸至焦黃撈出，然後待油溫冷卻至80度下壹斤芝麻。
那壹碗又香又辣的紅油不知道讓多少人為之癡迷，涼拌菜中的靈魂就是那壹勺又辣又香的紅油，辣椒油更是冬天喝羊肉湯不可缺少的東西。盡量挑選顏色深紅的辣椒，可用市面現成的十三香、五香粉等香料，或自己到中藥房店叫來包制作扣肉(即五香肉)的香料藥材，因香料用量多少，其中成份多少，紅油是壹種烹飪材料，有辣味，是川菜中壹種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是壹種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料。