市面上常見的猴頭菇基本都是幹的，涉及到泡發。
步驟1將幹猴頭菇用水洗凈，壹定要洗幹凈。畢竟是在途。幹猴頭菇上有很多灰塵和雜質。
第二步:將清洗幹凈的幹猴頭菇放入蒸籠中，蒸40分鐘。在蒸的過程中，鍋內的蒸汽會不斷給幹猴頭菇補水。猴頭菇蒸過後，看起來很圓，恢復了壹些彈性。
步驟3需要將猴頭菇煮熟。妳覺得蒸完就好了嗎？其實不是的。猴頭菇需要煮沸後才能完全浸泡。煮的時候可以往鍋裏放點小蘇打殺菌。
第四步:把泡好的猴頭菇拿出來切片，然後準備食材，接近炒肉的調料，因為猴頭菇味道鮮美，很像肉的味道。可以準備壹些姜絲、蔥絲、蒜末、醬油、胡椒粉，不要放桂葉、八角，因為這三種食材特別重，容易掩蓋猴頭菇的鮮味。
第五步，將油燒開，油溫70度左右時放入猴頭菇，翻炒。翻炒三分鐘左右，加入各種食材繼續翻炒。當鍋裏的香氣溢出時，說明材料已經炒好了。此時加入壹小碗溫水，然後轉小火慢燉。15分鐘後，即可出鍋。
總結壹下需要註意的幾點:頭發壹定要充分浸泡，否則會很苦，壹定不能放八角、桂皮、香葉。