佛跳墻已有100多年的歷史，是福建傳統名菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。它由許多珍貴的配料制成，享有“中國第壹湯”的美譽。
佛跳墻很貴，原因如下:
1，食材貴
主要原料包括30多種輔料，每壹種成分都非常珍貴和昂貴。
2、營養豐富
因為成分多而珍貴，佛跳墻營養豐富，可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。
3、制造工藝復雜
這道菜之所以如此出名，不僅因為它的材料豐富珍貴，還因為它的做法極其復雜，包括煎、炸、煮、炸等等。不僅要讓十幾種食材完美融合，各有各的風味，還需要小火慢燉十幾個小時，相當考驗廚師的功力。
擴展數據
菜肴的特點
1，風味特征
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。？
2.營養功效
佛跳墻具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓形成、抑制癌細胞生長、降低三高、降低膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發育、改善冠心病等作用。？
百度百科-佛跳墻