二、做法與步驟：
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸幹表面水分，然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
2、肉條壹端穿好繩子，在陰涼通風的地方懸掛壹天壹夜，去除肉裏的水分，第二天可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。
4、將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要註意提前洗凈晾幹，容器裏不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以腌上壹周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻壹次面）。
6、腌好之後，就可以開始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按壹按軟硬，做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
三、醬肉的營養價值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。