練習:
1，先準備油鍋，準備隨時打開油鍋炸魚。？
2.壹條新鮮的鯉魚。快速除垢，兩邊斜刀花。立即用水沖洗，拍幹腮下的面粉，抖掉多余的面粉。？
3.將幹凈的新毛巾在冷水中打濕，包好魚頭。壹只手抓住魚頭，另壹只手抓住魚尾，放在油鍋裏炸。當魚結實後，松開魚尾，將鰓以下的魚全部煎至酥脆。？
4.煎魚的同時，另開壹把火，起鍋，留底油。加熱後糖醋汁按照2糖1醋的比例熬制。可以用壹點水稀釋，用濕澱粉勾芡。加入適量的鹽，使其味道鹹中帶酸，酸中帶甜。？
5、炸魚上盤，去掉裹魚頭的毛巾，立即淋上糖醋汁，熱騰騰的魚和熱乎乎的汁相遇，吱吱作響，立即上桌。
紅燒魚:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
糖醋鯉魚制作註意事項:
1.鯉魚腹部兩側有壹條白色的肋骨，和細線壹樣。去掉可以去掉腥味。
鯉魚因為有很好的風味，所以制作過程中不能放味精。
3、鯉魚剖開洗凈，放入牛奶中泡壹會去腥鮮。
4.炸魚的時候，拎著魚尾，邊炸邊把魚身澆上熱油，定型後全部浸入油中。
5.做湯要註意味道的和諧，增稠要把握濃度。