蒲菜生長在野外，汙染少，不含化肥、農藥，富含維生素C、胡蘿蔔素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤肺、清除體內垃圾之功，有防暑調理、夏季養生之效，是食療的上好選擇。
淮安人食用蒲菜的歷史久遠。西漢辭賦大家、淮安人枚乘在《七發》中為楚太子開出的食單，第壹品菜肴就是“雛牛之腴，菜以筍蒲”，即用小牛的瘦肉，與竹筍、蒲菜壹同烹煮，那味道鮮美無比，枚乘稱之為“此亦天下之至美也”。可見，淮安人在2000多年前就認識到了蒲菜是盤中美味了。自此，蒲兒菜就成了淮安百姓公認的美味菜肴了，淮安的歌謠唱道：“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨壹家。”
蒲菜做法折疊編輯本段
蒲菜的烹調方法很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好，淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。
開洋扒蒲菜，也叫蝦米扒蒲兒菜，乃淮揚名菜。它是選用本地產優質蒲兒菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成的。鮮紅的蝦仁象征著將帥，蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。因而又名“紅玉列兵”，真可謂煞費苦心，又獨具匠心。因為色香味俱全，又含深厚的文化底蘊，2002年被國家國內貿易局評為中國名菜。