壹、紅鯽的選購
1.外觀:購買紅鯽時，首先要註意魚的外觀。紅鯽的身體要鮮紅，鱗片要完整，不脫落。魚眼要明亮凸出，不能有渾濁。
2.氣味:其次，註意紅鯽的氣味。紅鯽應該沒有異味，應該有壹股鮮淡的海鮮味。
3.質地:最後，註意紅鯽的質地。好的紅鯽應該質地細膩，肉質有彈性。
二、紅鯽的清洗
1.去鱗:將紅鯽洗凈，用魚鱗刀去除魚鱗，註意不要傷到魚。
2.內臟:將紅鯽剖腹，取出內臟和黑膜，用清水沖洗幹凈。
3.去除魚刺:將紅鯽切成塊狀，用刀背將魚刺壓碎，取出。
4.再清洗:將紅鯽塊用清水洗凈，瀝幹水分備用。
三、紅鯽的烹飪方法
1.紅鯽魚湯:將紅鯽魚塊放入鍋中，加入清水，煮沸，撇去浮沫，加入姜片、蔥片、料酒、鹽等調料，煮至魚熟。
2.炸紅鯽:將紅鯽片用鹽、料酒、姜等調料腌制片刻，放入鍋中炸至兩面金黃。
3.紅燒紅鯽:將紅鯽塊放入砂鍋中，加水、姜、蔥、料酒、鹽等調料，小火燉2小時左右，至魚軟爛。
第四，紅鯽的營養價值
紅鯽含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，有助於增強人體免疫力，促進骨骼發育，改善皮膚質量。同時，紅鯽還含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，預防心血管疾病。