低筋面粉也叫蛋糕粉，是由軟質小麥加工而成，比中筋面粉含麩皮多，顏色略黃。幹蛋白含量7%？濕面筋含量在25%以下。由於面筋強度低，適合制作松軟的餅幹、糕點、零食等。
所以每天做蛋糕的面粉都是低筋面粉，也就是俗稱的蛋糕粉。在日語中，低筋面粉稱為稀面粉，高筋面粉稱為強面粉。名字的由來來源於蛋白質的含量。
面筋是小麥蛋白質的主要成分，是具有特殊物理性質的蛋白質使小麥面粉能夠形成面團。面粉加適量水，揉成面團，放入水中浸泡30？60分鐘後，澱粉和可溶部分用清水沖走，剩下的是壹種有彈性的類似皮膚的物質，叫做濕面筋(濕面筋含65%的水？70%)。脫水後的面筋稱為幹面筋。
面粉中面筋含量是決定面粉品質的重要指標。在壹定範圍內，面筋含量越高，面粉品質越好，所以有高、中、低筋面粉和全麥面包的理論。
當然，根據用途不同，選擇合適的面粉也可以做出美味的食物。低筋面粉適合制作蛋糕、餅幹等烘焙食品；中筋面粉適合制作面條、饅頭、餃子等中式面點。高筋面粉適合做土豆、吐司面包、千層酥、涼面、油條等。記住，面包要用延展性和彈性好的面粉，餅幹要用可塑性好的面粉。
基本上低筋面粉很難買到，可以從網上烘焙原料店買到。如果趕時間，可以用低筋面粉，比例為高筋面粉:玉米澱粉= 1: 1。？
選擇面粉時，水分含量也很重要。水分含量低:會導致面粉粉性差、顆粒粗、麩皮含量高的缺點；水分含量過高:易結塊、發黴、變質。