後來發現成熟的黃瓜皮比較厚，口感不好，而未成熟的青黃瓜比較脆，比較能吃。後來人們主要用青瓜。
黃瓜歷史悠久，原名黃瓜。據說在春秋戰國時期，與接壤的國家，如趙、燕、秦等，都是在擴張領土時從引進的。明代李時珍寫《本草綱目》時，還習慣把黃瓜寫成葫蘆。
黃瓜從隋朝開始改名為黃瓜。楊迪皇帝生性多疑。為了防備胡人，他更敏感地叫胡創嬌。因為蔬菜的顏色，胡瓜改名為黃瓜。
黃瓜選購的鑒別技巧
1.看黃瓜的小花:正常黃瓜食用時，小花已接近枯萎，出售時壹般看不到花；如果能看到小花，那就是用了激素的黃瓜。如果妳想讓小花不枯萎，那壹定是人工幹預的結果。黃瓜還是花的時候，先用植物激素浸泡。
2.看黃瓜的頭部:作為壹種瓜果蔬菜，正常黃瓜的頭部完全沒有結節，完全呈現尖圓丘狀，更像火箭的頭部；激素黃瓜有壹個凸起的總結。
3、看黃瓜的小刺:正常黃瓜上的刺又粗又短，連刺都沒有了，只剩下壹個黃點，捏壹下，不會有明顯的刺痛感；激素黃瓜，身上會有很多小刺，不僅會更密，還會相對更尖更細。如果捏起來會有明顯的刺痛感。
4.看黃瓜的尾部:正常的黃瓜越長，尾部沒有刺的地方越短，更粗、更短、更直、更光滑；激素黃瓜尾部沒有刺的地方，更長、更細、更彎、不太光滑。