我為我的酒釀造所有的雞爪。不知道能不能讓妳接受他們。泡椒鳳爪的成品都是酸辣的。南北差別不大，但壹些小細節會有所不同。給妳看看我自制的雞爪。
去新鮮雞排店，選擇那些飽滿、肥美、完好、無變形的新鮮健康的雞爪。妳可以只選擇那些沒有關節的或者那些有關節的更長的。剪掉指甲，在手掌上切壹刀，讓整片成熟。有些人喜歡折斷他們的雞爪。
將整好的雞爪放入冷水鍋中，中火煮沸，撇去浮沫，加入冷水，再次起泡，煮十分鐘。如果是長鳳爪，就看手掌和關節之間的筋斷了，不要煮的太爛，不然就沒味道了。取出冷卻水，直到內外完全冷卻。取出控水器，放在壹邊冷卻。
自己吃的話，可以用不銹鋼鍋燒開水，加入姜片、花椒、八角，中火煮壹會兒。冷卻後加入泡椒和燃料水。如果不夠酸，加入適量白醋、鹽、味精，調好酸辣口味，倒入雞爪，用保鮮膜封好，放入保鮮櫃。三天後可以食用。也可以根據自己的喜好加入壹些胡蘿蔔條、蓮藕條、黃瓜條等清爽的蔬菜。
在制作這道泡椒鳳爪的過程中需要註意的是，鳳爪不能煮的太爛，壹定要用冷水徹底洗凈。煮的水不能煮的太硬，也不能加太多的大料，否則泡出來的鳳爪會發黑發暗，影響美觀。所有的烹飪、淋浴等過程都不要接觸其他生的東西，否則很容易產生細菌，使其變質。