首先就是黃花菜，這是壹種多年生的蔬菜，花在未開的時候進行采摘，可以涼拌，同時也可以經過晾曬以後曬成幹的黃花菜，再就是油菜花，我們知道油菜花是壹種油料作物，但是它在生長的過長當中，尤其是在早春的積極很多的人們都喜歡將油菜抽薹尚未開花的嫩莖和花蕾用來食用，我們這裏都叫它菜苔，無論是油炒還是涼拌都是很好的菜肴，受到人們的喜愛。
其次就是韭菜，我們知道韭菜是壹種多年生的蔬菜，主要是以食用葉片為主，但是在進入三伏天以後，韭菜就會抽薹開花，在未開花的時候，很多的農民都將韭菜苔采摘，由於韭菜苔非常的脆嫩，花蕾有還有多汁，用韭菜苔炒雞蛋在最佳的選擇，如果韭菜花開以後，人們都喜歡將韭菜花采摘以後進行腌制，是壹種很長遠的蔬菜。
同時還有壹些蔬菜雖然並不能開花，但是確是食用花球的蔬菜，比如花椰菜，也就是我們常說的菜花和花菜，這是壹種為低溫長日照和綠體春化蔬菜，花球在17-18度的適宜溫度下就會形成連座的花球，單球重平均能夠達到壹斤左右，和花草同屬的還有綠菜花，這種綠菜花經過壹段生長發育以後，可以抽出花莖，先期由主花莖肥嫩的多級花枝及花蕾形成花球，單球重500克左右，是壹種涼拌非常好的蔬菜，