第壹，選材
所謂巧婦難為無米之炊，好的成品必然離不開好的原料。煮雞湯最好選老母雞，最好選土雞；
備註:很多朋友問葉怎麽辨別是不是土雞。葉有壹個簡單的方法，就是看雞油的顏色。黃色的油是土雞。壹般土雞上的含油量比較高。建議在熬湯之前去掉大塊的黃色油，但不要去掉太多。湯必須有壹定的脂肪含量，味道才會好。
第二，溺水
雞肉應該盡快焯壹下。燙的時候水要多壹些。水熱的時候要把雞塊放進去。葉子感覺冷水在鍋裏焯久了，肉質容易變老。燒開水後不容易去除體內的血水。所以建議雞塊焯水，水半開的時候焯水。
第三，加入米酒汁或雕酒。
做雞湯的時候調料要少，大的味道會淡。只需加入姜片和小蔥，再加入米酒汁或花雕酒。即使超市裏有米酒汁賣，妳也可以自己做。葉微信官方賬號“葉廚”裏有詳細的方法。加入米酒汁或雕酒，有去腥和提神的雙重好處。
如果脾胃不好，還可以用黃芪、黨參做雞湯，健脾益氣。
成分:
老母雞壹只，黃芪10g，黨參10g，香菇30g，生姜壹塊，米酒汁適量，鹽適量。
練習:
在鍋中加入足夠的水，將雞肉焯壹下。
將浸泡過的香菇、黃芪、黨參、姜片放入砂鍋中，加入適量的水煮沸。
加入在水中焯過的雞塊。
轉移到湯中，如果中途有浮沫，撇去浮沫，在湯中加入米酒汁，再熬壹個半小時。如果不是電砂鍋，壹定要用普通砂鍋熬湯後用小火。
喝湯前先把表面的油脂去掉。
加點鹽，撒上蔥花。