生活中很多人炒豬肚的時候，第壹步就是把豬肚放鍋裏焯水，但是焯水後的豬肚肯定會變老變韌，根本無法咀嚼。豬肚越老越老。再來壹步，五花肉炸的嫩滑酥脆，沒有腥味！我壹般都是這樣炒豬肚的。每次炒豬肚都是嫩的有嚼勁，吃著喝著都很好吃。
其實生煎豬肚是不需要焯水的。買了五花肉後，先在裏面放澱粉，然後切成絲肚。將切絲的肚放入大盤中，加入3勺白醋和白酒，然後加入清水，加入壹些姜絲，浸泡30分鐘。用白醋白酒和生姜浸泡過的肉絲肚，能有效去除腥味，白醋能使肉嫩滑。
浸泡30分鐘後，撈出切絲的肚，瀝幹水分，裝盤，加鹽、料酒、姜、醬油、胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。這時候我們可以加入1大勺花生油，這樣在炸的時候可以保持五花肉裏面的水分，這樣炸的時候就不容易老了。從鍋裏倒油。油溫升至5成時，放入辣椒和大蒜，炒香。然後油溫升至八成時，加入肉絲炒至肉絲開始變色。壹旦肉絲開始卷曲，撒上蔥花即可出鍋。這和水煮蝦差不多。蝦壹旦彎曲，就證明不適合長時間煮。用這種方法炸出來的五花肉脆嫩滑，壹點腥味都沒有。以後不要燙豬肚了。臉色越蒼白，年齡越大。妳可以試著這樣做。