作為壹個福建龍巖人，我對這道菜非常熟悉。這道菜是我宵夜時間坐大排檔的必備。我簡單跟大家分享壹下這道菜的制作方法。
1.將鴨肉和薄荷洗凈切碎，先將鴨肉翻炒，加鹽、魚露、醬油翻炒幾分鐘，記得不要放太多醬油調色，然後加水蓋鍋十分鐘。
2.當鍋裏還剩壹點水時，打開鍋蓋。千萬不要把水燒幹。加入幹木薯粉翻炒。壹次性放太多。最好分三次加入翻炒。
3.待鴨肉熟至七八成時，加入洗凈切碎的薄荷和少許味精，翻炒片刻。這樣色香味俱佳的薄荷鴨，會炸。
希望我的回答對妳有幫助。謝謝妳。
薄荷是夏季食譜中的必需品，龍巖人偏愛薄荷。薄荷炒豆角、薄荷炒蓮藕都是龍巖人餐桌上的常見菜。今天教大家做壹道龍巖名菜——薄荷烤鴨。這道菜是龍巖人夏天吃夜宵喝酒的必備。
鴨肉適合熱、內熱的人吃。再加上薄荷的清涼解毒作用，吃起來清香爽口，夏天吃更好。
逐步地
△這道菜用的是野生大葉薄荷，香味濃郁，清咽潤喉。
△摘壹些薄荷，然後用清水洗凈晾幹。
△選壹斤左右的家鴨公，宰殺洗凈備用。
△剁碎食材:姜、蔥、蒜、辣椒等。
△再剁薄荷。
△用刀背把鴨子的骨肉打碎。
△然後切成小塊
△熱鍋冷油，將鴨肉倒入鍋中翻炒。
△鴨子晾幹後，加入姜、蔥、蒜、辣椒等食材繼續翻炒。
△又到季節了。
△最後加入薄荷，攪拌均勻即可食用。
龍巖的炸鴨子，先把鴨子切好炸壹下，再加點醬油和水燉壹下，然後加入西紅柿把豆角拉長，再加入薄荷，最後加入紅薯粉勾芡，才是正宗的龍巖做法。