很多人以為蝦皮是沒有完全長大的蝦做的幹貨，其實並不是左右逢源。蝦皮做成的蝦叫毛蝦，個頭很小。而且因為蝦皮銷量好，國內沿海地區有專門養殖蝦的養殖基地。所以，優質的蝦皮不僅個頭更大，營養看起來也不錯，而且不會像那些不劣質的蝦壹樣吃起來太鹹。
在菜市場買蝦皮，可以明顯發現蝦皮有兩種顏色，壹種是黃白色，壹種是粉色。今天我就來給大家講講這兩種蝦的區別，以及買蝦應該註意的事項。
白蝦皮
白蝦皮屬於蝦青素含量高的渤海蝦。由於其高鈣含量，蝦皮的顏色是淺的。因為和紅蝦皮的處理方式不同，白蝦皮的味道會更淡，含鹽量也不會那麽高。味道不會那麽鹹，比較適合涼拌。而且如果擔心不夠幹凈，用清水沖洗壹下就可以了。
紅蝦皮
紅蝦皮屬於蝦青素含量低的東海蝦。由於其含鈣量低，蝦皮的顏色較深。因為和白蝦皮處理方式不同，所以白蝦皮的味道會更重，含鹽量也更高。直接吃的話，蝦皮的味道會比較鹹，適合用來煲湯。而且因為蝦皮的味道比較重，在做湯之前，主要是用溫水浸泡5分鐘左右，然後洗凈待用。