由於香椿含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，為了不增加人體胃腸道的負擔，壹般需要焯壹下再食用，否則容易增加人體胃腸道的負擔。
正常情況下，香椿切好後可以焯水，硝酸鹽和亞硝酸鹽也可以去除。但從營養學的角度來說，這是不建議的，因為香椿含有大量的維生素、纖維素、碳水化合物等成分，切好後熱燙容易導致香椿的營養成分流失，從而降低香椿的營養價值。
2香椿什麽時候切前焯壹下最好？
香椿的最佳燙漂時間建議在切制前進行，以保持香椿中的營養成分不被破壞。壹般采摘香椿用清水洗凈後，放入沸水中焯壹下即可，壹般需要30-60分鐘左右。時間太長容易導致香椿衰老，營養成分流失。
3涼拌香椿苗有必要焯水嗎？
香椿苗在冷拌前也需要焯水，主要是降低硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，提高香椿的食用安全性。其次，由於香椿含有壹定量的草酸，香椿不經過熱燙吃起來很苦，容易刺激人體腸胃。香椿經過焯水後，口感更好，對人體胃的刺激性也會降低，所以冷香椿苗需要焯水。
4香椿焯水的正確方法是將香椿焯水。具體做法是將洗凈的香椿瀝幹水分，放入鍋中加水燒開，倒入香椿中1分鐘。不要放太久，不然香椿就熟了。取出後用冷水冷卻，香椿葉由紅變綠，主要是因為焯過的香椿中的亞硝酸鹽被去除了。
小貼士:壹般來說，無論什麽時候吃香椿，壹定要焯壹下。主要目的是去除亞硝酸鹽。如果想保存香椿壹段時間，可以把裏面的水擰出來，放在保鮮袋裏，放在冰櫃裏保存。