將蓮藕清洗削皮，切成塊狀預留，為了避免蓮藕空氣氧化發黑，我們準備個碗，放進蓮藕，加入適量的冷水，而且添加少量的鹽，讓蓮藕在淡鹽水中泡浸壹會，那樣再換蓮藕燉湯的情況下，蓮藕就較為能煨的爛。（蓮藕用鹽水泡之後，煮的情況下吸水性更強，也非常能煨的爛，口味還會更強）好多人煮的情況下喜愛添加少量的鹽調味品，實際上添加白米醋，不但能使的蓮藕的口味更快，並且能夠推動蓮藕表層的變軟，使的蓮藕更強的煮爛。
大家去農貿市場買蓮藕時，如果是燉湯吃，我們要選表面顏色略微深壹點，其實就是大夥兒經常說的粉藕，這類藕澱粉含量尤其高，燉湯時非常容易煮開，比如做蓮藕骨頭湯就選粉藕做。而壹些表面顏色很白的蓮藕，燉湯也不非常容易熟透，能選拌涼菜或是炒著吃，拌涼菜時切薄片，十分香酥可口，口味相當好，夏、秋天吃的東西較多，難能可貴的下酒小菜。
我們能先把蓮藕打花刀好，放進盆中，加些食用小蘇打調的水，泡浸壹會，然後用冷水沖洗幹凈再煮，那樣也非常容易煮開，食用小蘇打有發醇功效，能使蓮藕迅速煮熟了。我們可以用高壓鍋煮蓮藕，比如煮蓮藕豬腳湯，把豬蹄焯水清洗後，同蓮藕壹起放進壓力鍋，會很迅速的把這道湯燒好，這個方法合適蓮藕燉湯時要，成效自然非常好啦！
燉蓮藕，用冷水或是用溫水對它軟糯水平沒很大危害，僅僅用熱水燉，蓮藕由於陡然遇熱，它味兒並沒有漸漸地溶解於湯裏，湯的味兒比不上用冷水燉得這麽香。燉蓮藕的時長要長壹點，壹開始用走紅，以後轉小火慢燉1~2鐘頭，蓮藕當然就酥爛了，如果是用電高壓鍋，能選專業的熬湯程序流程，不用管火力點尺寸，時長到，蓮藕當然酥爛爽口，但是壹定要在起鍋時加上食用鹽，不然蓮藕非常容易發黑。