東坡肉的特點有：色澤紅亮、醬香濃郁、肉質鮮嫩、口感豐富、厚重鮮香。
1、色澤紅亮：東坡肉的色澤紅亮，肥瘦相間，讓人望而生畏。制作東坡肉時，選用的是豬肉五花肉，肥瘦相當，肉質鮮嫩。這樣的豬肉在烹制的過程中，脂肪會滲透進瘦肉中，使得肉質更加鮮嫩，口感更加豐富。
2、醬香濃郁：東坡肉的味道醇厚，醬香濃郁。制作東坡肉時，豬肉先用料酒腌制，然後用醬油、冰糖、豆瓣醬等調味料煮燉。在煮燉的過程中，肉質逐漸吸收了調味料的香味，使得肉質更加鮮美。此外，煮燉的時間要長，這樣能夠讓調味料更好地滲入豬肉中，使得肉質更加入味。
3、肉質鮮嫩：東坡肉的肉質鮮嫩多汁，入口即化。制作東坡肉時，先將豬肉切成塊狀，然後用開水焯水，去除血水和腥味。接著，將焯水後的豬肉放入熱油鍋中煎炸，使得肉質更加鮮嫩。最後，將煎炸好的豬肉和調好的醬汁壹起燉煮，使得肉質更加軟爛，入口即化。
4、口感豐富：東坡肉的口感豐富，肥瘦相間，醬香濃郁。東坡肉的肥瘦相間，豬肉的肥肉和瘦肉互相融合，使得肉質更加鮮美。此外，制作東坡肉時使用的調味料豐富多樣，如醬油、冰糖、豆瓣醬等，調味料的香味和味道都能夠充分滲入豬肉中，使得東坡肉的口感更加豐富。
5、厚重鮮香：東坡肉的獨特醬香和肉質的鮮嫩多汁，使得它不僅有厚重的口感，還有鮮香的氣味。制作東坡肉時，豬肉需要經過多道工序的加工和烹制，使得東坡肉的口感和香味都非常獨特。食用東坡肉時，肉質的鮮嫩和醬香的味道能夠充分融合在壹起，給人壹種厚重而又鮮香的感覺。