茄子去皮，切成不規則的小塊；半個番茄切成小塊，青椒掰成小塊，香菜剁碎，大蒜拍碎(大蒜多，所以好吃)，蔥切壹小塊(調味用)。
2.
澱粉加水調成糊狀，放在小碗裏(因為澱粉糊稠了會有點硬，不容易掛在茄子上，所以裝在小碗裏。茄子放入碗中搖動，澱粉自然會覆蓋在茄子片上。有人說會放蛋清，但那樣會影響口感，炒起來也不脆)。
3.
將油倒入鍋中，加熱(有少量煙冒出時)轉小火。然後將茄子塊蘸上澱粉糊，用筷子夾入油鍋，炸熟。在這個過程中，妳可以用漏勺或筷子觸摸它們。如果它們變硬了，把它們拿出來，把油放在壹邊。
4.
炒茄子的時候可以把汁、醬油、醋、料酒、水混合，大概是1:2:1:4。大概，我沒仔細算過。這都是基於我的感覺，然後基於我個人的品味。比如我比較喜歡吃醋，可以多放點醋。然後壹茶匙鹽，幾粒雞精和兩茶匙糖(不要太多，不是為了甜味，而是為了顏色和味道好)
5.
如果調汁夠快，茄子就不會炸了。取出後全部倒入油鍋第二次煎，但要瞬間取出，否則會變黑(也就是燒焦)。
6.
把油倒出來，鍋裏少留壹點，然後把蔥和十三香扔在鍋裏，用鏟子拉壹下，感受壹下香味。把汁倒進去，然後把西紅柿和青椒扔進去，燒壹會兒，要開的時候把蒜末扔進去。這時候妳會感覺到壹股濃濃的，大蒜的香味，然後倒壹點水澱粉進去(讓汁液粘稠，但是
7.
汁開始冒泡後，把炒好的茄子塊倒入，用火快速翻炒，哢嚓哢嚓，勺子最好能翹起來，讓汁能快速接觸到每壹個茄子塊，動作壹定要快不然茄子會變軟，然後就可以裝了。最後撒上香菜。