原料：鮮蘑150克，腐竹150克，
〖調料〗花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
制法幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓壹重物，泡發5小時，待脹發後，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸壹下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
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23.紅蘑菇炒腐竹
〖主料〗紅蘑菇50克、青椒50克、腐竹50克
〖輔料〗春筍30克、胡蘿蔔20克、大蔥15克、芹菜30克、花生油20毫升、醬油10毫升、鹽少量
〖做法〗準備食材
2.熱鍋放油，放入紅蘑翻炒幾下
3.放入春筍翻炒幾下
4.放入腐竹翻炒幾下
5.放入芹菜翻炒幾下
6.放入青椒絲
7.放入胡蘿蔔
8.放入醬油
9.放入蔥絲
10.加入少許鹽炒勻即可
11.盛到盤子裏就可以享用啦~
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26.腐竹金針菇
〖主料〗腐竹200克、金針菇200克、食用油1勺、食用鹽5克、胡蘿蔔50克、香蔥2根、蒜頭半只、蠔油1湯匙、胡椒粉2克。
〖做法〗腐竹剪段，泡發。
2、金針菇去頭，撕開清洗幹凈，瀝水備用。
3、香蔥切段，胡蘿蔔切絲，蒜頭切片。
4、鍋裏倒入適量的油，加入腐竹中火翻炒2分鐘。
5、加入胡蘿蔔絲。
6、炒至胡蘿蔔變軟後，加入銀針菇翻炒1-2分鐘。
7、加入調味料炒勻，再加入蔥段炒幾炒即可出鍋。
8、蘑菇（金針菇）炒腐竹就做好了。
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