在炸制麻花的前壹天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
用0.4升水將0.7公斤白糖，27克堿面和1克糖精用文火化成糖水備用。
用取0.7公斤面粉，用110～130克熱油燙成酥面備用。?
取150克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。?
用燙好的酥面，加入白糖0.65公斤，青紅絲各30克，桂花55克，姜片35克和堿面5克，再放入冷水350毫升攪勻，用100克幹面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面200克。?
將剩下的幹面3.2公斤與前壹天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
將大面餳好，切成大條，再將大條揉搓抻成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。壹部分作為光條，另壹部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
油炸麻花的制作方法
面粉倒入容器裏面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。
和好泡打粉的面粉中加入壹顆雞蛋，和腳步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的時候，不要和的過軟。
和好的面團需要醒面，大約30分鐘就可以了。
醒好的面團，感慨，切成條狀的。
面條搓成長條，方便壹會兒扭成麻花的樣子。
搓好的長條面，擰上勁，對折兩次，就成了麻花的形狀了。
擰好的麻花，放在案板上醒壹會兒，切記不要開窗戶讓風吹了。
鍋中倒入食用油，燒熱，準備炸麻花。
油約7成熱的時候，放入麻花胚子，小火炸至兩面金黃。
炸麻花的時候，勤翻動，不要只炸壹面兒。
炸好的麻花，出鍋的時候，粘些白砂糖就可以擺盤食用了。