紅酒和白酒有什麽區別？1.釀酒葡萄的顏色。
紅酒和白酒的區別在於，白酒可以用綠皮、金皮、黃皮的葡萄釀造，甚至可以用紅葡萄剝皮後得到的葡萄汁釀造。另壹方面，紅酒只能由紅葡萄制成。
但事實上，真正的葡萄並不是絕對的紅色或白色。所謂白葡萄，其實是指顏色較淺的葡萄，可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種壹般指紅皮或藍皮葡萄，顏色介於淺寶石紅色和深靛藍色之間。
2.釀造過程
紅酒和白酒的釀造工藝也有細微的區別。雖然兩者都是壓榨、發酵，然後在機器中催熟，但不同的是，白酒大多是用白葡萄釀造的，所以幾乎沒有紅色素。此外，有些白葡萄酒，如香檳，是用紅皮葡萄釀造的，但由於釀造過程中采用了去皮發酵法，白葡萄酒的酒液壹般呈現深淺不壹的黃色。白葡萄酒嘗起來甜或幹，或介於兩者之間。
紅酒是由帶皮的紅葡萄品種發酵而成。由於葡萄皮中所含的天然色素是在發酵過程中提取出來的，所以酒液壹般呈現明顯的紅色。
3.鞣酸
紅酒和白酒的另壹個區別在於單寧含量。單寧通常來自葡萄皮。單寧主要存在於紅葡萄酒中，品嘗時有壹種幹澀的感覺，尤其是在口腔後部和喉嚨處。
單寧讓紅酒更有陳年潛力。因為紅酒壹旦接觸到氧氣，很容易氧化變質，而單寧強大的抗氧化能力正好可以保護葡萄酒不被氧化，所以可以保持葡萄酒的完美狀態。另外，紅酒也需要像人壹樣呼吸。通過醒酒，單寧可以被軟化，從而改善葡萄酒的風味，使其味道更好。但醒酒時間不能太長，否則酒還是會被氧化。
4.其他差異
當然，紅酒和白酒在食物、上菜溫度、存放環境上也有所不同。詳情請見下表: