1.
準備好食材。
2.
將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房用的毛巾，用刀從後面切成兩截。
3.
把魚切碎。
4.
將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，讓魚保持幹凈。
5.
將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
6.
將血淋淋的魚洗幹凈，下面墊壹條廚房用的毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
7.
切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片，這樣魚更入味，更爽口。
8.
將洗好的魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、半個蛋清和三茶匙幹澱粉腌制，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
9.
酸菜切絲焯壹下備用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
10.
將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒壹分鐘。
11.
加入酸菜，再翻炒壹分鐘。加入足夠的開水。
12.
將魚湯用中火煮沸20分鐘，直到它變成白色。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。
13.
然後大火煮魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，熟了就把上面的魚片7撈出來放在碗裏。
14.
將魚湯過濾後倒入碗中。
15.
把油放進鍋裏。當油冷卻後，加入胡椒和胡椒環，煨。註意辣椒，會變紅，變黃，變油，變幹，變脆。註意觀察，不要走火入魔。
16.
花椒和辣椒撈出來放在魚片上，青紅椒撒在魚片上。
17.
油壹著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了。倒油很重要，壹定要把油燒熱冒煙，視覺上會有煙不斷冒出來。咯吱壹聲倒出來很好吃。