水煮系列菜可謂是麻辣川菜的典型代表。最早的水煮菜可以用水煮牛肉來形容，據說有100多年的歷史，而水煮魚是近三四十年才開始出現的。模仿水煮牛肉做法的是常見的家常菜，那麽什麽做法最正宗呢？為此我特意咨詢了壹位對川菜頗有心得的廚師朋友。
食材:花蓮、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜片、雞蛋、澱粉、豆瓣醬、泡椒、小米椒、蔥、蒜、花椒、幹辣椒。
練習:
1.草魚(花蓮)切頭，去骨，魚骨切段，切片。切魚是個技術活，是時候展示壹下妳的刀功了。
2.上漿。先在魚片裏放鹽、雞精、胡椒粉、料酒和幾片姜，戴上壹次性手套用手攪拌均勻，直到味道完全融入魚肉。然後倒入蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最後加入少量澱粉漿，攪拌至魚片發粘(這裏澱粉的量很重要，魚加多了不就好了，魚加少了也就三勺而已)。
3.做飯。將食用油倒入熱鍋中，可以加入少量豬油增香(可以不放)。油燒熱後，加入少量豆瓣醬、泡椒粉、小米椒粉、姜片、蒜粉和少許香料，翻炒至顏色稍放大，倒入白水，煮沸至所有調料的香味完全融入底湯。
4.燒開後放入魚骨和平菇(可用豆芽代替)煮5分鐘後撈出放入盤中，湯汁留在鍋內。把魚片放進去，煮到八成熟，撈出放在盤子裏。
5.最關鍵的壹步是上油。熱鍋放油，燒熱，放入幹辣椒和花椒炒香，將辣椒面和蔥花撒在魚片上，將滾沸的油澆在魚上，用香菜點綴，即可享用美食。
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