為什麽炸醬面要煮的時候過冷水，然後去掉控水？記得不要太涼，這樣面會更香更濃。
如何讓榨醬面裏的醬不鹹？渣江面的醬之所以這麽鹹，是因為在制作的過程中加鹽了，因為很多制作渣江面醬的原料已經含有大量的鹽，再加鹽就會太鹹了。
正宗炸醬面的做法炸醬面
材料:面條250克、肉末200克、料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、香蔥適量、姜末適量、蒜末4瓣、香菇適量、香幹適量、甜面醬60克、黃醬120克、胡蘿蔔絲等。
生產步驟:
1.將200克肉末放入幹凈的碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、適量香蔥和姜末，攪拌均勻，腌制約10分鐘。這時候把面煮熟，然後晾涼備用。
2.在幹鍋中加入適量食用油(盡可能多)，加入姜末、蒜末和腌制好的肉末，翻炒至肉末變白，再加入適量香菇，翻炒幾下，加入甜面醬60g和黃醬120g，出鍋。
3.將煮好的面條放入盤中，在面條上放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、紫甘藍絲，如下圖所示。
4.然後將適量的調好的炸醬倒在面上，慢慢攪拌均勻即可食用。這道美味的炸醬面已經做好了。
技巧
1，蔬菜的搭配可以根據自己的口味選擇，炸醬要適量放，放多了會略鹹。
2.面條煮好後，壹定要過壹遍涼水，味道會很整齊，涼涼的。