第壹步:首先我們準備壹斤花生，用清水浸泡3-5分鐘左右。花生泡水有兩個作用。第壹，它可以洗去花生衣上的浮灰和雜質，挑選發黴和被蟲咬的花生。二是還能讓花生吸收壹些水分，防止油炸時花生衣被燒焦。
第二步:炒鍋洗凈，然後倒入少許食用油。油不需要倒太多。主要起到潤滑的作用。倒入後，我們可以均勻地搖動它。在這裏，我們可以用平底鍋或電餅鐺煎，這樣更方便控制溫度，讓花生受熱更均勻。在這裏，尤為重要。炒花生的時候，壹定要在油涼的時候把花生放入鍋中，這樣花生才能炒出來。然後用中小火慢慢翻炒，讓每顆花生受熱均勻，中間最好不要停，否則花生的皮容易燒焦，不能用火炒。火太大的話比較容易燒焦表面，但是花生還是夾在裏面的，這樣炸出來的花生不會脆，翻炒大概需要三分鐘。
第三步:當花生的顏色變黃，鍋裏的響聲逐漸消失時，可以先關火，說明花生差不多熟了。這時候鍋裏的溫度還是很高的。記住，炒菜不能停，以免炒到鍋底的花生，再倒壹小瓶白酒進去，然後快速翻炒。鍋內的高溫讓白酒瞬間蒸發，白酒不僅能讓花生同時蒸發。
花生炸好後，我們把它們倒進壹個更大的盤子裏，攤開，晾到室溫。空氣冷卻後，在表面加入1茶匙食用鹽。如果喜歡甜食，也可以加入白糖，用筷子攪拌均勻。壹盤油炸花生米做好了！