1.加堿可以防止面條發酸。餐館裏的面條都是提前準備好的，當天賣不完的面條可能會留到第二天，尤其是天氣熱的時候，面條更容易發酸。所以餐廳在煮面的時候加了食用堿。萬壹面條變酸了，這種食用堿可以中和酸味，讓食客吃不到酸味。堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，既能保持蔬菜原有的顏色，又能去除農藥對蔬菜的汙染。
事實上，食用堿在生活中並不常用。通常用作食品填充劑和肉類嫩化劑。在面粉中加入食用堿可以軟化纖維，中和長時間發酵產生的酸味。另外，浸泡海鮮時加入食用堿，可以讓海鮮泡沫更飽滿。堿性水可以幫助食物消化，中和胃酸，抑制真菌感染。通常的堿水是指碳酸氫鈉溶液，它能促進澱粉、蛋白質等成分的結構變化，容易消化。
經常喝堿性水不僅可以延緩衰老，還可以使皮膚有彈性，防止人體皮膚出現皺紋。喝堿性水還可以調節人體內環境和pH值，從而防止人體內酸性物質的過度積累。經常喝堿性水還可以排出人體內的毒素和廢物，從而達到提高免疫力的效果。堿性水可以美化皮膚。酸性體質容易導致過早衰老，皮膚松弛，皺紋增多，記憶力下降。經常喝堿性水可以保持人體酸堿平衡，延緩衰老。
長期使用堿性水會導致食欲不振，同時消化功能變差，不易吸收，嚴重時會導致堿中毒。所以堿性水的使用要適當，否則會給身體帶來傷害。喝堿性水會削弱胃酸的消化能力，胃裏吃進去的食物得不到充分的消化和分解，導致壹系列胃腸疾病。長時間停留在腸道內的食物會增加便秘、腹脹、胃痛的頻率，還會影響鐵的吸收，長期會導致貧血和低血糖。