豌豆發芽後是可以食用的，沒有有害成分。豌豆豆芽營養豐富，含有多種維生素、氨基酸、礦物質和微量元素。適當食用可以補充人體所需的營養，在壹定程度上增強體質。其次，豌豆豆芽味道香甜爽口，營養好，口感好。只需要註意豌豆豆芽的異味、腐爛等變質情況，建議丟棄。
2為什麽豌豆發芽後會爛在土裏？豌豆苗又稱蘆筍、豇豆苗，屬於苗類蔬菜。它們的味道又香又嫩，受到許多人的喜愛。人們往往直接種植購買的豌豆，但總會出現豌豆爛在土裏的情況。這多是豌豆苗黴變造成的，和種植方式有壹定關系。壹般建議把豌豆放在太陽下曬，註意定時澆水，5-5粒左右。
3吃豌豆苗的禁忌1。豌豆苗不能和富含草酸的食物壹起吃。如果和草酸壹起吃，它們會反應形成不消化的物質，不僅增加腸胃負擔，還會降低豌豆苗的食用價值。富含草酸的常見食物有菠菜、甜菜、芹菜。
2、不能與含有維生素分解酶的食物同食。豌豆苗富含維生素C，與維生素分解酶類食物同食，會阻礙維生素C的吸收，降低食用價值。常見的維生素分解酶食物有:黃瓜等。
4豌豆發芽後炒豌豆芽怎麽吃1。將新鮮豌豆苗清洗幹凈，去除表面汙垢，控制水分。
2.鍋中倒入適量的食用油。油溫升高後，放入豌豆苗。
3.翻炒3-5分鐘。軟化後加入鹽和味精調味。
4.最後翻炒均勻即可撈出食用。
豬肝豌豆豆芽湯1，幹凈的豬肝豌豆豆芽。
2.豬肝切片，加入料酒和清水浸泡2-3分鐘。
3.鍋中高湯燒開，放入豬肝煮3-5分鐘，再放入豌豆苗煮。
4.最後去掉表面浮沫，加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，再煮開即可食用。